Crostini di milza
Milz-Crostini
 
Zutaten für 4 Portionen

• 16 Scheiben einen Tag altes Landbrot, 
• Olivenöl, 
• ½ Zwiebel, 
• 2 Stangen Lauch, 
• 1 Stange Staudensellerie, 
• 200g Kalbsmilz, 
• 150g Hühnerleber, 
• 2 Zehen Knoblauch, 
• 1 Glas Vin Santo, 
• etwas Fleischbrühe, 
• 1 Bund Blattpetersilie, 
• 2 EL Kapern, 
• 3 Sardellen, 
• Salz, Pfeffer, 
• 1 nussgrosses Stück Butter
  
  

Zubereitung

1. Das Brot auf einer Platte mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. 
2. Zwiebeln, Lauch und Staudensellerie feinhacken. 
3. In heissem Olivenöl goldbraun rösten. 
4. Inzwischen die Milz häuten, mit dem Messer ausstreichen und die Hühnerleber in feine Stückchen schneiden. 
5. Die Knoblauchzehen hacken. Zusammen mit dem Röstgemüse, der Milz und den Hühnerlebern braten. 
6. Mit Vin Santo ablöschen und bei milder Hitze weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit abgedampft ist. 
7. Mit der Fleischbrühe aufgiessen. Petersilie, Kapern und Sardellen feinhacken und zufügen. 
8. Mit wenig Salz, aber einer herzhaften Portion frischgemahlenem Pfeffer würzen. Unter kräftigem Rühren mit der Butter binden. 
9. Auskühlen lassen. Inzwischen die Brotscheiben beidseitig kurz anrösten. 
10. Auf jede Brotscheibe einen Löffel der würzigen Paste verteilen