Faraona al cartoccio
Perlhuhn im Pergament

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Perlhuhn (etwa 1,2 kg), 
• 100 g Hühnerleber, 
• 2 Knoblauchzehen, 
• 2 EL Olivenöl, 
• 2 Blätter Salbei, 
• 1 Zweigchen Rosmarin, 
• 2 Wacholderbeeren, 
• 2 Spritzer Grappa, 
• Salz, Pfeffer, 
• 7 Scheiben durchwachsener Bauchspeck (nicht geräuchert). 
• Schweinenetz, 
• Pergamentpapier

1. Das Perlhuhn vorbereiten und ausnehmen. 
2. Die Innereien, Leber, Herz und Magen, die Hühnerlebern und den Knoblauch feinhacken. 
3. In wenig Öl mit Salbei, Rosmarin und Wacholder 2 Minuten braten. 
4. Mit einem Spritzer Grappa aromatisieren. Zur Seite stellen und die Gewürze herausnehmen. 
5. Beim Huhn Kopf und Füsse abtrennen. Innen und aussen salzen und pfeffern. Mit den Innereien füllen und zunähen. 
6. Die Speckseiten auf die Brustseite des Perlhuhns legen und mit dem Schweinenetz umhüllen. 
7. Das so vorbereitete Huhn mit dem geölten Pergament einwickeln und darüber ein feucht gemachtes Packpapier dicht anlegen. 
8. Im vorgeheizten Backofen bei 160-180°C (Gas Stufe 1-2) auf dem Rost eine gute Stunde garen. 
9. Das äussere Packpapier entfernen und im Pergament zu Tisch bringen.