Fegatelli di maiale allo spiedo
Schweineleber-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen

• 600g Schweineleber,
• 2 EL Fenchelsamen,
• 2 EL abgeriebene Weissbrotkruste,
• 2 EL Parmesankäse,
• 15 Lorbeerblätter,
• 200g Schweinenetz,
• 500g Weizenbrot mit Kruste

1. Die Schweineleber waschen und die weissen Gefässe herausschneiden. In viereckige Würfel teilen. 
2. Auf einem Arbeitsbrett den Fenchelsamen quetschen, dann mit Weissbrotbröseln und Parmesan mischen. 
3. Die Leberwürfel darin wälzen und in quadratische Stücke des aufgeweichten Schweinenetzes einwickeln. 
4. Auf die Spiesse immer einen Leberwürfel, ein Lorbeerblatt, eine Brotscheibe usf. aufreihen. 
5. Über dem Kastanien- oder Rebholzgrill knusprig garen. 
6. Das etwas fette Schweinenetz verhindert das Austrocknen der Leberstücke, die Brotscheiben saugen den köstlichen Bratensaft auf. Auf einem Spiess sind also schon Fleisch und Beilage vereint. 

Der ausgeprägte Würzcharakter von Fenchel, Lorbeer und Parmesan verlangt nach einem kräftigen Rotwein mit Körper.