Gnocchi di ricotta e spinaci
Quark-Spinat-Gnocchi   

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Spinat,
• 350g Ricotta oder ganz trockener Magerquark,
• 150g frisch geriebener Parmesan-Käse,
• 3 Eier,
• Salz, Pfeffer,
• Muskatnuss,
• 3 EL Weizenmehl,
• 1 Liter Fleischbrühe

1. Den Spinat putzen, grobe Stiele entfernen und waschen. 
2. Nur mit dem anhaftenden Wasser im grossen Topf erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen und weich sind. 
3. Dann durch ein Sieb in eine Teigschüssel passieren. 
4. Mit dem Ricotta oder Quark, 3 gehäuften EL Parmesan, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. 
5. So viel Weizenmehl zugeben, dass ein fester Teig entsteht. 
6. Daraus mit den Handflächen kleine Klösschen von etwa 3 cm Durchmesser formen. Im Suppentopf die Fleischbrühe bis zum Sieden erhitzen, dann die Klössch
7. en darin garen, bis sie an der Oberfläche auftauchen. 
8. Mit dem Sieblöffel herausfischen und in einer Schüssel mit wenig Fleischbrühe und viel Parmesan servieren