Manzo in umido
Geschmorter Rinderbraten

Zutaten für 4 Portionen

• 800 – 1000 g Rindfleisch, 
• Oberschale oder Schwanzstück, 
• frisch gestossener Pfeffer, 
• ½ Tasse Olivenöl, 
• 2 Knoblauchzehen, 
• 4 Salbeiblätter, 
• 2 Lorbeerblatt, 
• ¼ Liter alter Chianti, 
• 1/8 Liter Fleischbrühe, 
• etwas Butter, 
• 1 Gläschen Grappa.
  
  

1. Das Fleisch salzen und mit zur Hälfte weissem, zur Hälfte schwarzem Pfeffer bestreuen. 
2. In einer schweren gusseisernen Kasserolle das Öl heiss werden lassen, Knoblauchzehen, Salbei und Lorbeer zufügen. 
3. Im offenen Topf das Rindfleisch bei mässiger Hitze und Wenden auf allen Seiten etwa 1 ¼ Stunden braten. 
4. Dann mit dem Wein übergiessen, abdampfen lassen und noch eine Viertelstunde garen. 
5. Zum Schluss das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit etwas Fleischbrühe auflösen, einkochen bis zur dickflüssigen Sauce, mit der Butter binden und mit etwas Grappa aromatisieren. 
6. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce übergiessen.