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Rezepte von gestern für Feinschmecker von heute




www.toskanastudio.ch: die Seite rund um die Ess-, Wein- und Sprachkultur der Toskana

Asparagini con parmigiano
Wildspargeln mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen
  • 32 bis 40 dünne grüne Spargel
  • 4 kleine Karotten
  • 4 Stangen  Sellerie
  • 50 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl und Butter zum andünsten
  • 1 TL Zucker
Zubereitung

  1. Bei den Spargeln den härteren Teil abschneiden (ca. halbieren) 
  2. In wenig Wasser mit 1 TL Zucker, eine Nuss Butter und Salz die Spargel gar kochen (ca.¼ Stunde). 
  3. In einer Bratpfanne mit reichlicher Butter und Olivenöl, die in kleine Würfel geschnittenen Karotten und Sellerie knusprig andünsten. Salzen und pfeffern.
  4. In  vier Teller die Spargel anrichten und mit der warmen Sauce den Teller garnieren.