Gnocchi all'aretina
Gnocchi aus dem Aretino  

Zutaten für 4 Portionen

• Artischocken:
• Ricotta (quarkähnlicher Frischkäse): 400 g
• Salz:
• Spinat: 1 kg
• Eier: 2-3
• Butter:
• Pfeffer:
• Brotinneres von altbackenem Brot:
• Weißmehl: 100 g
• Muskatnuss:
• geriebener Parmesankäse:
  
  

1. Das Brotinnere des altbackenen Brotes in Wasser einweichen.
   
2. Den Spinat putzen, waschen, in gesalzenem Wasser kochen, abgießen, ausdrücken und kleinhacken.
   
3. Den Ricotta, den Spinat, den geriebenen Parmesan, das gut ausgedrückte und zerbröckelte Brotinnere, etwas frisch geriebene Muskatnuss und das Weißmehl in eine große Schüssel geben.
   
4. Mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die Eier verschlagen, mit der bereits zubereiteten Mischung vermengen und das Ganze kräftig kneten.
   
5. Viele nussgroße Kugeln formen und im Mehl wälzen.
   
6. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen, wenn es anfängt zu kochen.
   
7. Die Gnocchi hineingeben und darauf achten, das überschüssige Mehl durch kurzes Schütteln zu entfernen.
8. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf den Boden des Topfes drücken und sie ein paar Minuten lang köcheln lassen.
   
9. Danach mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in vier vorgewärmten tiefen Tellern verteilen.
   
10. Mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen und etwas Butter darübergeben