Sformato di riso
Reisauflauf

Zutaten für 4 Portionen

• Zwiebeln: 1
• Klein: 100 g
• Reis: 400 g
• Salz:
• Wurst: 300 g
• Öl:
• Brühe:
• Butter:
• Weißwein: ½ Glas
• Pfeffer:
• Tomaten: 5
• geriebener Parmesankäse:

1. Die Wurst häuten und zerkleinern, das Klein säubern, waschen und grob hacken.
   
2. Einen großen Topf mit der Butter, zwei Esslöffel Öl und der fein gehackten Zwiebel auf den Herd stellen und die Zwiebel glasig werden lassen, ohne sie zuviel Farbe annehmen zu lassen.
   
3. Die zerkleinerte Wurst und das Klein dazugeben, gründlich umrühren und den Wein zugießen.
   
4. Sobald der Wein verdampft ist, die geschälten Tomaten ohne Kerne dazugeben und leicht köcheln lassen.
   
5. Danach den Reis dazugeben und ihn bei ständigem Umrühren kurz andünsten.
   
6. Nun damit beginnen, die kochend heiße Fleischbrühe zuzugießen und den Reis gar kochen; dabei allmählich immer neue Brühe zugießen, wenn die vorherige aufgesaugt ist.
   
7. Leicht salzen und reichlich pfeffern. Den Reis vom Herd nehmen, drei gute Handvoll Parmesan untermengen, das Ganze in eine gut gebutterte runde Auflaufform mit Loch in der Mitte geben.
   
8. Die Mischung leicht drücken und fünf Minuten in den Backofen schieben. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Servierteller umstürzen.