Tortelli di patate
Tortelli mit Kartoffelnfüllung

Zutaten für 4 Portionen.

• Bauchspeck: 100 g
• Salz:
• Eier: 5
• Knoblauch:
• Olivenöl:
• Pfeffer:
• Rosmarin:
• Weißmehl: 500 g
• Muskatnuss:
• mehlige Kartoffeln mit weißem Teig: 600 g
• Fleisch- oder Pilzsoße:
• geriebener Parmesankäse:

1. Den Teig mit dem Mehl, 3 Eiern, Wasser und Salz zubereiten, zu einer Kugel formen und ruhen lassen.
   
2. Für die Füllung die Kartoffeln kochen und durchpassieren.
3. Den klein gehackten Bauchspeck, den Knoblauch und den Rosmarin im Öl andünsten.
   
4. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, zusammen mit dem Rosmarin rausnehmen.
   
5. Den Bauchspeck zu den Kartoffeln geben, 2 Eier, 4 Esslöffel Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gut vermischen und ruhen lassen.
   
6. Den Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von zirka 5 cm ausstechen.
   
7. Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte geben, die Kreise zusammenfalten und mit der Gabel um die Füllung herum gut andrücken.
   
8. Die Tortelli in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abgießen und die gewünschte Soße dazugeben.