Carcerato
Gefangenen-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Rindfleisch, Abschnitte, Innereien, auch Blutwurst und Salsicce, 
• 100 g alter, hartgereifter Pecorino, gerieben, 
• 4 EL Olivenöl, 
• 1 TL grob geschroteter weisser Pfeffer, 
• Salz, 
• 400 g altbackenes,dunkles Brot, 
• 2 Knoblauchzehen, 
• 50 g durchwachsener Speck, 
• 1 Zwiebel, 
• 2 Karotten
  
  

1. Fleisch, Innereien oder Wurst, Speck, Knoblauchzehen. Zwiebel und Karotten feinschneiden. 
2. Die Würzgemüse, Knoblauch, Zwiebel, Karotten und den Speck in Olivenöl kräftig anrösten. 
3. Die Fleisch- oder Wurstwürfel zufügen, umrühren und mit 1 ¼ Liter Wasser aufgiessen.  
4. Mit Pfeffer und Salz würzen, 10 Minuten wallend kochen.
5. Das Brot in feine Scheiben schneiden und in eine Suppenschüssel legen.
6. Reichlich mit Pecorino-Käse bestreuen. 
7. Darauf die heisse Brühe giessen und servieren,  wenn das Brot gut durchzogen ist.