Carpaccio con rucola e parmigiano
Rindscarpaccio mit Rauke und Parmesan

Zutaten für 4 Portionen.

• 200 g feingeschnittenes Rindfleisch
• 50 g weicher Grana Padano (oder Parmesan)
• 200 g. ca Rauke
• 2 Löffel Olivenöl extra vegine
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer

1. Eventuelle Sehnen oder Häute aus dem Fleisch entfernen und mit dem angefeuchteten Fleischklopfer leicht schlagen. 
2. Falls die Fleischstücke zu lang sind, zwei- oder dreiteilen und auf 4 Teller verteilen.
3. Die Rauke waschen und gut trocknen.
4. Zerkleinern und über das Fleisch verteilen. Den Zitronensaft mit dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer mischen und mit einer Gabel cremig schlagen.
5. Das Gemisch über die Teller verteilen und mit feinen Käsespänen ergänzen.
6. Die vorgeschlagene Würzmischung ist die einfachste, kann aber je nach Geschmack auf verschiedene Arten variert werden.
7. Hervorragend z.B. Balsamicoessig statt Zitrone oder französischer Senf. Ebenfalls geeignet eine flüssige Majonnaise mit wenig Senf gewürzt sowie einem Schuss Worcherstershire Sauce