Schweins-Lende mit Rosmarin
«Lombata di maiale arrosto»

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Knoblauchzehen
  
• frisch gemahlener weisser Pfeffer
  
• abgeriebene Schale 1 Zitrone
  
• Salz
  
• 1 ganze Schweinelende
  
• 4 Rosmarinzweige
  
• 4 EL Olivenöl
  

1. Knoblauchzehen zerdrücken, mit Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und Salz eine Marinade zubereiten. Die Lende damit gut bestreichen und 1 Stunde einziehen lassen
2. Mit Küchengarn die Rosmarinzweige entlang der Lende festbinden. Mit wenig Olivenöl das Fleisch in einer Bratpfanne bei geringerer Hitze (180°) ca. 1½ Stunde in Bratofen  braten.
3. Die Lende aus der Pfanne nehmen und auf ein Holzbrett  legen, 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Rosmarinzweige entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.

Der ausgeprägte Würzcharakter von Fenchel, Lorbeer und Parmesan verlangt nach einem kräftigen Rotwein mit Körper.